珍珠酒介于葡萄酒和起泡酒之间，算是半起泡酒，它的酒精含量一般不能少于8.5度，碳酸气压在1.0巴（1巴=1.013个标准大气压）到2.5巴之间。在德国，珍珠酒一般不算是起泡酒，所以不要交纳高昂的起泡酒税；但如果在气温20度时，气压达到或超过3.0巴的酒就算是起泡酒了，香槟酒就属此类，因为它的气压一般在3.0巴到6.0巴。要知道，现在起泡酒的税收标准是每0.75立升瓶装就要交1.02欧元，因此其售价比非起泡酒就高不少。在上世纪五、六十年代，珍珠酒在德国曾红火过那么一阵，后来就不时兴了。到了九十年代初，大量的意大利产的珍珠酒进入和占领了德国市场，于是珍珠酒才又步入了它的复兴时期。由于其售价便宜、口味清新、颇受青年人的喜爱。他们口袋里的钱也不多，开个派对，买些珍珠酒取代价格昂贵的香槟酒，何乐而不为呢？（右图：货架上的珍珠酒。）
然而，珍珠酒不能像香槟酒那样给人以“爽”的感觉，没有明显的那种微小气泡在嘴里的口感。也许正是这一点导致不少制酒厂家在珍珠酒里加了超量的碳酸，以提高气压，改善口感，这有助于其产品的销售。最近一段时间，国家检测机构发现有不少德国产的珍珠酒含有超量的碳酸，气压已超过了2.5巴。这类珍珠酒按有关法规是不能上市销售的。有的珍珠酒的气压甚至达到了3.0巴，这就意味着其生产厂家有暗度陈仓之嫌：打着珍珠酒的牌子，却是在销售起泡酒，有逃税漏税之嫌！
去年，检测机构在莱茵兰-法耳茨州检查出440个样品气压超标，占了所验瓶数的一半以上，而且都是德国产品。检测工作是由莱茵兰-法耳茨州检验局（das rheinland-pf?lzischen Landesuntersuchungsamt简称：LUA）所属的美因兹食品化学和药品检测所（Institut für Lebensmittelchemie und Arzneimittelprüfung in Mainz）进行的。
巴登—符腾堡州也发现有17.5%的产品气压超过标准，个别极端的甚至达到了4.0巴。有一家规模较大的葡萄酒厂在为其它酒厂和自家的珍珠酒装瓶时，加入的气压也都超过了2.5巴。
巴特克罗伊茨纳赫（Bad Kreuznach）的检察机关的工作重点就是处理葡萄酒方面的刑事案件，自2004起已对莱茵兰-法耳茨州的酿酒厂商进行了130项立案起诉，其中有近十二项是与珍珠酒加压超标有关。有的“大案”涉及上万瓶酒，补交的税款就达两万多欧元。判得最重的一例是一年有期徒刑缓期执行。那些情节不重的则处以1300欧元的罚款。
虽然珍珠酒加了超量的气压可能会是仪器故障等技术问题造成的，或者厂家在生产时有意多加点二氧化碳增加气压，以平衡存放时可能泄漏掉的气压，但最主要的原因还是厂家故意多加碳酸以达到起泡酒的口味，却又想逃避相应的纳税义务。针对后一种犯罪行为，多处检察机关都已介入，进行广泛的调查。例如，海尔布隆市（Heilbronn）的检察机关每年要处理五到七起这类案件；巴特克罗伊茨纳赫的检察机关也将多个案例通知给了达姆斯达特（Darmstadt）和维尔茨堡（Würzburg）的同事，他们也展开了相应的大规模调查。一般，这种规模的调查都会在该行业中立即引起轰动，并起到一定的震慑作用。然而令人吃惊的是，即使在这种情况下，一些酿酒厂并没有收敛，仍有超压的珍珠酒源源不断地进入市场。今年，检测机构就已查出19个德国产品仍存在超压的情况。
目前受处罚的大多是珍珠酒灌瓶的企业，而不是那些酿酒厂，尽管后者可能是加超量气压的始作俑者，也是这种蒙混过关的期骗行为的最大受益者，因为事后很难拿出确凿的证据证明是他们的主意，所以难以定罪。多加碳酸的要求本身就是违法的，往往只会口头表述，不会以书面形式表达和确认。尽管那些有嫌疑的酿酒厂能成功地摆脱罪责，逃避罚款，但还是要补交相应的起泡酒税。
德国的香槟酒行业对生产珍珠酒厂家的不法行为表示了极大的不满，认为这是破坏合理的公平竞争，而且有损各方面的利益：既对香槟酒行业不利，也对国家税收造成直接影响，更有损消费者的利益，因为他们得到的并不是他们所购买的产品。
总部在特里尔（Trier）的珍珠酒生产厂家协会（das Verband der Perlweinhersteller）主席表示，他的会员厂家会理所当然地充分利用规定，将酒内的压力尽量加足，一般会达到2.3巴至2.5巴。针对目前珍珠酒业的欺骗和避税行径，他则强调指出，据他所知，还没有一家会员厂家涉案；但是，有大批的珍珠酒厂家没有参加协会，这是他们所不能控制的。
